アミノ酸

概要

アミノ酸（アミノサン）は、タンパク質（タンパク質：体の構造や働きを担う分子）を作る最小単位。体内では、アミノ酸がつながってポリペプチド鎖となり、折りたたまれてさまざまなタンパク質になる。

構造の基本

多くのアミノ酸は共通して

• アミノ基（-NH2）
• カルボキシル基（-COOH）
• 側鎖（ソクサ：性質を決める部分、R基）

を持ち、側鎖の違いで性質（親水性・疎水性など）が変わる。

タンパク質になる流れ

• アミノ酸同士がペプチド結合（ペプチドケツゴウ：アミノ酸をつなぐ結合）で連結
• 配列（一次構造）が決まり、立体構造が形成され機能を持つ

必須アミノ酸と非必須アミノ酸

必須アミノ酸

必須アミノ酸（ヒッスアミノサン：体内で十分に作れず食事から摂る必要があるアミノ酸）。 一般にヒトでは9種類（例：ロイシン、リシンなど）。

非必須アミノ酸

体内で合成できる（ただし状況により不足することもある）。

役割（タンパク質以外も）

• 筋肉・皮膚・酵素・ホルモン・抗体などの材料
• 神経伝達物質やその前駆体になるものもある
• エネルギー源として使われることもある

食品との関係

• 肉・魚・卵・乳：必須アミノ酸をバランスよく含みやすい
• 大豆製品：植物性でも良質なたんぱく源として使われる
• アミノ酸スコア（アミノサンスコア：必須アミノ酸のバランス評価）で不足の有無をみることがある

注意点

• 「アミノ酸を摂れば筋肉が増える」ではなく、運動刺激と総エネルギー・総たんぱく量が前提
• 腎機能など健康状態によっては、たんぱく・アミノ酸摂取に配慮が必要な場合がある